กรดอะซิติกเป็นกรดคาร์บอกซิลิกอิ่มตัวที่มีคาร์บอนสองอะตอม และเป็นอนุพันธ์ของไฮโดรคาร์บอนที่มีออกซิเจนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ สูตรโมเลกุลคือ C₂H₄O₂ สูตรโครงสร้างคือ CH₃COOH และหมู่ฟังก์ชันคือหมู่คาร์บอกซิล กรดอะซิติกบริสุทธิ์ (glacial acetic acid) เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่น ในผลไม้หรือน้ำมันพืช กรดอะซิติกบริสุทธิ์มักอยู่ในรูปของเอสเทอร์ ในขณะที่ในเนื้อเยื่อสัตว์ ของเสีย และเลือด กรดอะซิติกบริสุทธิ์จะอยู่ในรูปของกรดอิสระ น้ำส้มสายชูทั่วไปมีกรดอะซิติก 3% ถึง 5%
วันที่เผยแพร่: 13 สิงหาคม 2568