โดยทั่วไปแล้วสารออกซาเลตไม่เป็นอันตรายสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบขับถ่ายอาจต้องจำกัดปริมาณการบริโภค งานวิจัยไม่ได้แสดงให้เห็นว่าสารออกซาเลตเป็นสาเหตุของออทิสติกหรืออาการปวดช่องคลอดเรื้อรัง แต่สารออกซาเลตอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไตในบางคน
กรดออกซาลิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่พบในพืชหลายชนิด รวมถึงผักใบเขียว ผัก ผลไม้ โกโก้ ถั่ว และเมล็ดพืช (1)
ในพืช กรดออกซาลิกมักจะรวมตัวกับแร่ธาตุต่างๆ เพื่อก่อให้เกิดสารออกซาเลต ในทางวิทยาศาสตร์โภชนาการ คำว่า "กรดออกซาลิก" และ "ออกซาเลต" มักใช้แทนกันได้
ร่างกายของคุณสามารถผลิตออกซาเลตได้เองหรือได้รับจากอาหาร วิตามินซีก็สามารถเปลี่ยนเป็นออกซาเลตได้ผ่านกระบวนการเผาผลาญเช่นกัน (2)
เมื่อรับประทานเข้าไป ออกซาเลตสามารถรวมตัวกับแร่ธาตุต่างๆ เพื่อสร้างสารประกอบต่างๆ เช่น แคลเซียมออกซาเลตและเหล็กออกซาเลต โดยส่วนใหญ่จะพบในลำไส้ใหญ่ แต่ก็สามารถพบได้ในไตและส่วนอื่นๆ ของระบบทางเดินปัสสาวะด้วย
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีความไวต่อสารนี้ การรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไตและปัญหาสุขภาพอื่นๆ ได้
ออกซาเลตเป็นกรดอินทรีย์ที่พบในพืช แต่ร่างกายก็สามารถสังเคราะห์ขึ้นได้เช่นกัน มันจะจับกับแร่ธาตุและมีความเชื่อมโยงกับการก่อตัวของนิ่วในไตและปัญหาสุขภาพอื่นๆ
หนึ่งในข้อกังวลด้านสุขภาพที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับสารออกซาเลตคือ สารเหล่านี้สามารถจับกับแร่ธาตุในลำไส้และขัดขวางการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้
ตัวอย่างเช่น ผักโขมมีแคลเซียมและออกซาเลตสูง ซึ่งป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมในปริมาณมาก (4)
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ มีเพียงแร่ธาตุบางชนิดในอาหารเท่านั้นที่จับกับออกซาเลตได้
แม้ว่าการดูดซึมแคลเซียมจากผักโขมจะลดลง แต่การบริโภคนมและผักโขมร่วมกันไม่ได้ส่งผลต่อการดูดซึมแคลเซียมจากนม (4)
สารออกซาเลตสามารถจับกับแร่ธาตุในลำไส้และขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับใยอาหาร
โดยปกติแล้ว แคลเซียมและออกซาเลตในปริมาณเล็กน้อยจะอยู่ร่วมกันในทางเดินปัสสาวะ แต่สารเหล่านี้จะละลายอยู่ในน้ำและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ
อย่างไรก็ตาม บางครั้งพวกมันรวมตัวกันเพื่อก่อตัวเป็นผลึก ในบางคน ผลึกเหล่านี้อาจนำไปสู่การเกิดนิ่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากระดับออกซาเลตสูงและปริมาณปัสสาวะต่ำ (1)
นิ่วขนาดเล็กมักไม่ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ แต่นิ่วขนาดใหญ่สามารถทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรง คลื่นไส้ และมีเลือดปนในปัสสาวะขณะที่เคลื่อนตัวผ่านท่อปัสสาวะได้
ดังนั้น ผู้ที่มีประวัติเป็นนิ่วในไตอาจได้รับคำแนะนำให้ลดการบริโภคอาหารที่มีออกซาเลตสูง (7, 8)
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันไม่แนะนำให้จำกัดออกซาเลตอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ป่วยที่เป็นนิ่วในไตทุกคนอีกต่อไป เนื่องจากออกซาเลตครึ่งหนึ่งที่พบในปัสสาวะนั้นถูกผลิตขึ้นโดยร่างกายเอง ไม่ได้ดูดซึมมาจากอาหาร (8, 9)
ปัจจุบันแพทย์ระบบทางเดินปัสสาวะส่วนใหญ่สั่งจ่ายอาหารที่มีออกซาเลตต่ำอย่างเคร่งครัด (น้อยกว่า 100 มิลลิกรัมต่อวัน) เฉพาะผู้ป่วยที่มีระดับออกซาเลตในปัสสาวะสูงเท่านั้น (10, 11)
ดังนั้น การทดสอบเป็นระยะเพื่อพิจารณาว่าจำเป็นต้องมีการจำกัดมากน้อยเพียงใดจึงเป็นสิ่งสำคัญ
อาหารที่มีออกซาเลตสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไตในผู้ที่มีความเสี่ยง คำแนะนำในการจำกัดปริมาณออกซาเลตจะขึ้นอยู่กับระดับออกซาเลตในปัสสาวะ
บางคนเสนอว่าสารออกซาเลตอาจเกี่ยวข้องกับภาวะปวดช่องคลอดเรื้อรัง ซึ่งมีลักษณะเป็นอาการปวดช่องคลอดเรื้อรังโดยไม่ทราบสาเหตุ
จากผลการศึกษา นักวิจัยเชื่อว่าทั้งสองภาวะไม่น่าจะเกิดจากสารออกซาเลตในอาหาร (12, 13, 14)
อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาเมื่อปี พ.ศ. 2540 ซึ่งผู้หญิง 59 คนที่เป็นโรค vulvodynia ได้รับการรักษาด้วยอาหารที่มีออกซาเลตต่ำและอาหารเสริมแคลเซียม พบว่าเกือบหนึ่งในสี่มีอาการดีขึ้น (14)
ผู้เขียนงานวิจัยสรุปว่า สารออกซาเลตในอาหารอาจทำให้อาการของโรคแย่ลงมากกว่าที่จะเป็นสาเหตุของโรค
มีเรื่องเล่าออนไลน์บางเรื่องที่เชื่อมโยงสารออกซาเลตกับโรคออทิสติกหรือโรคปวดบริเวณอวัยวะเพศหญิง แต่มีงานวิจัยน้อยมากที่ศึกษาความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้นี้ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
บางคนเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตสูงอาจทำให้เกิดออทิสติกหรือโรคปวดบริเวณอวัยวะเพศหญิงได้ แต่ผลการวิจัยในปัจจุบันยังไม่สนับสนุนข้อกล่าวอ้างเหล่านี้
ผู้สนับสนุนอาหารที่มีออกซาเลตต่ำบางคนกล่าวว่า ทางที่ดีที่สุดคือควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีออกซาเลตสูง เพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้
อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างไม่ได้ง่ายอย่างนั้น อาหารเหล่านี้หลายชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ และสารอาหารอื่นๆ ที่สำคัญ
อาหารหลายชนิดที่มีสารออกซาเลตนั้นอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ สำหรับคนส่วนใหญ่ การหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้จึงไม่จำเป็น และอาจเป็นอันตรายด้วยซ้ำ
ออกซาเลตบางส่วนที่คุณรับประทานเข้าไปจะถูกย่อยสลายโดยแบคทีเรียในลำไส้ก่อนที่จะรวมตัวกับแร่ธาตุต่างๆ
แบคทีเรียชนิดหนึ่งคือ Oxalobacterium oxytogenes ใช้ออกซาเลตเป็นแหล่งพลังงาน ซึ่งช่วยลดปริมาณออกซาเลตที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างมีนัยสำคัญ (15)
อย่างไรก็ตาม บางคนอาจมีแบคทีเรียเหล่านี้ในลำไส้ไม่มากนัก เนื่องจากยาปฏิชีวนะช่วยลดจำนวนโคโลนีของ O. formigenes (16)
นอกจากนี้ การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นที่จะเป็นนิ่วในไต (17, 18)
ในทำนองเดียวกัน พบว่าระดับออกซาเลตที่สูงขึ้นในปัสสาวะของผู้ที่ได้รับการผ่าตัดบายพาสกระเพาะอาหารหรือการผ่าตัดอื่นๆ ที่เปลี่ยนแปลงการทำงานของลำไส้ (19)
นี่แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานยาปฏิชีวนะหรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารอาจได้รับประโยชน์มากขึ้นจากการรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตต่ำ
โดยทั่วไปแล้วคนที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตสูงได้โดยไม่มีปัญหา แต่ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของลำไส้อาจจำเป็นต้องจำกัดปริมาณการบริโภค
ออกซาเลตพบได้ในพืชเกือบทุกชนิด แต่บางชนิดมีปริมาณมาก ในขณะที่บางชนิดมีปริมาณน้อยมาก (20)
ขนาดของปริมาณการบริโภคอาจแตกต่างกันไป ซึ่งหมายความว่าอาหารบางชนิดที่มี “ออกซาเลตสูง” เช่น ชิกอรี อาจถือว่ามีออกซาเลตต่ำหากขนาดของปริมาณการบริโภคน้อยพอ ต่อไปนี้คือรายชื่ออาหารที่มีออกซาเลตสูง (มากกว่า 50 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม) (21, 22, 23, 24, 25):
ปริมาณออกซาเลตในพืชมีตั้งแต่สูงมากไปจนถึงต่ำมาก อาหารที่มีออกซาเลตมากกว่า 50 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคจัดเป็นอาหารที่มี "ออกซาเลตสูง"
โดยปกติแล้ว ผู้ที่ต้องรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตต่ำเนื่องจากเป็นนิ่วในไต จะได้รับคำแนะนำให้บริโภคออกซาเลตไม่เกิน 50 มิลลิกรัมต่อวัน
การรับประทานอาหารที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถทำได้โดยการบริโภคออกซาเลตไม่เกิน 50 มิลลิกรัมต่อวัน แคลเซียมยังช่วยลดการดูดซึมออกซาเลตได้อีกด้วย
อย่างไรก็ตาม คนที่มีสุขภาพดีและต้องการรักษาสุขภาพให้ดีอยู่เสมอ ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพียงเพราะอาหารเหล่านั้นมีสารออกซาเลตสูง
ผู้เชี่ยวชาญของเราติดตามตรวจสอบด้านสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีอย่างต่อเนื่อง และอัปเดตบทความของเราเมื่อมีข้อมูลใหม่ ๆ ออกมา
อาหารที่มีออกซาเลตต่ำอาจช่วยรักษาโรคบางชนิดได้ รวมถึงนิ่วในไต บทความนี้จะเจาะลึกเกี่ยวกับอาหารที่มีออกซาเลตต่ำและ...
ออกซาเลตเป็นโมเลกุลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ พบได้ในปริมาณมากในพืชและมนุษย์ ไม่ใช่สารอาหารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ และหากได้รับมากเกินไปอาจก่อให้เกิด...
ผลึกแคลเซียมออกซาเลตในปัสสาวะเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเกิดนิ่วในไต มาดูกันว่าผลึกเหล่านี้มาจากไหน ป้องกันได้อย่างไร และกำจัดได้อย่างไร…
ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหาร เช่น ไข่ ผัก และน้ำมันมะกอก สามารถช่วยเพิ่มระดับ GLP-1 ได้
การออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ การรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และการลดปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ เป็นเพียงเคล็ดลับบางส่วนในการรักษาสุขภาพ...
ผู้เข้าร่วมการวิจัยที่รายงานว่าบริโภคสารให้ความหวานเทียม 2 ลิตรขึ้นไปต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 20% ในการเกิดภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะชนิดเอทริอัลฟิบริลเลชั่น
เป้าหมายหลักของอาหาร GLP-1 คือการเน้นอาหารธรรมชาติ เช่น ผลไม้ ผัก ไขมันดี และธัญพืชไม่ขัดสี และจำกัดอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป...